鲅鱼肉质肥美，营养价值高，深受市民们的喜爱。不同于其他鱼类需要整条进行烧制，鲅鱼因其肉厚不易进味，需要切成薄片进行烧制。油热后放入葱、姜、蒜、花椒、八角等大火煸炒，加水加盐后倒入鲅鱼块，炖至把汤收干即可出锅。烧制过程中，也可依照自己的口味加入各种调料，比如豆豉酱、蚝油、虾酱等。