鳝鱼米粉是湖北省仙桃市当地的著名特色小吃，早餐必备，相当于武汉的热干面一样。鳝鱼米粉主要是将鳝鱼煮熟后把肉掰下来，放油锅中炸一下，用鳝鱼骨头熬汤下糊加少许盐，开水下细粉，捞出来加入汤和炸好的鳝鱼，加胡椒粉，把米粉和冲汤充分翻搅，一碗美味的鳝鱼米粉就做成了，由于有着粉细如丝缕，汤汁浓稠、爽滑可口，滋味鲜香，故而闻名，好评众多，已经成为仙桃人饮食文化中重要的一环。