炸灌肺是西藏地区的一道著名小吃。多见于拉萨等地。这道菜以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。历史悠久，南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人们欢迎。据《梦粱录》一书记载，当时的“市食”中就有“香辣灌肺”，特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。后不断发展演变，手艺也更加精进，味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。