绩溪火腿是安徽省绩溪县特产、全国农产品地理标志，其形状呈竹叶形或琵琶形，外观完整，富含氨基酸，香味浓郁，散发火腿特有芳香。瘦肉鲜嫩可口，肥肉香而不腻，咸淡适中，呈现火腿特有口感，是徽菜的重要原材料和调味料之一。