菜脯蛋是一道以鸡蛋为原料的美食，在台湾、福建、广东地区广为流传。此菜乃广东，福建，台湾三地特有的风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。广东，福建，台湾都叫萝卜干为菜脯，萝卜干煎鸡蛋也称之为菜脯蛋，碎菜脯与鸡蛋融合在一起，别有风味。这道菜做法比较简单，值得注意的是打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌，如此煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松。菜脯蛋以粥搭配食之，口感更鲜美，口齿留香，广受当地食客喜爱。