淮扬菜起源于西汉时期，是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜，而且选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭等。