衡阳鱼粉是湖南的一道特色当地美食，其尤其注重酸辣、咸香、清香、浓鲜。该鱼粉的做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一 般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。