台湾姜母鸭是台湾的特色菜之一。台湾姜母鸭一般以红面番鸭作为姜母鸭的首选，其肉质鲜美，有弹性，适合烹饪。姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，这道菜做法并不复杂，之所以如此受欢迎，主要是其自身特色，姜母鸭食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特，除口感独特外，姜母鸭还具有一定的营养价值，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，广受食客追捧和喜爱。