沁水黄小米色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润，状如珍珠。作为谷子家族中最特殊的存在，沁州黄择土性强，与一般作物宜种在肥沃土地不同，沁州黄耐瘠薄，抗干旱，在海拔较高、气候微寒、温差较大的山岭地能更好生长，故名“爬山糙”。