汾州小米米粒金黄色，圆润有光泽，清香甘甜，富含硒，具有很高的营养价值，特别适合做粥，熬粥时糊化速度快、米汁香稠、米油醇厚、口味浓香。该小米含有丰富的微量元素锌（2.34mg/100g），蛋白质含量较高（11.5g/100g）。