糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。一般做法是取一条约一斤至一斤半左右鲜草鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用，再用生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，调制汤料，最后淋在鱼身上就可食用，这道菜壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。