牛瘪火锅是贵州黔东南州人喜欢吃的特色美食，其制作工艺复杂，是把牛肚子里的胃和小肠拿出来，把里面未消化的食物拿出来，把里面的汁液挤出来当作锅底。其成品汤色?看起来?像?绿色?的蔬菜?汁，气味独特，营养?丰富?，是?大补之物，被视为待客上品。