盐蛋豆腐是江西赣州一种非常有名的小吃，它是以咸蛋黄、豆腐为原料，搭配上小葱、毛豆等材料制作的一道美食，当地最常见的做法，就是将咸蛋煮熟，取出内部的蛋黄，碾碎后炒香，放入豆腐和水一起炖煮，出锅的时候洒上小葱就行了，吃起来细腻鲜香，十分美味。