江西盛产柚子，在当地柚子皮也可以作为一道菜食用，清炒柚子皮是江西非常常见的一种美食，制作这道美食需要选用新鲜的柚子皮，刮去外面的老皮，放入盐水中浸泡5-6个小时，确认没有苦味后，下入油锅中，放入蒜苗、剁辣椒一起炒，变色后就可以食用了。