凉拌苦菜是我国春季常见的一种野菜吃法，苦菜营养价值高，具有清热下火、凉血的功效，它的口感也非常好，吃的时候可以用热水焯烫一下，然后加入白糖、凉拌醋、酱油、香油搅拌均匀，洒在苦菜上面，吃的时候还可以加上花生米、胡萝卜等配料，这样口感会更丰富。