贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。主要材料是由鸡，干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗，加以料酒，盐，白糖，味精,香叶、砂仁、八角、桂皮、酱油作为调料而制作成的，这道菜制作的时候油一定要放足量，鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，且整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。