扒烧整猪头是一道江苏地区的传统菜品，其特点是肥嫩香甜，软糯醇口。是清代扬州名菜，法海寺的扒猪头尤其有名，相传清乾隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一个莲姓老和尚擅长烹调，尤以所烧猪头扬名。老和尚把猪头烧得皮酥肉嫩，香甜挂唇，不但留住了香客，而且成了民间佳话。