海胆是一种美味的海鲜，也是珍贵的中药材，其吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。