卵石牛柳是敦煌独有的一种特色风味菜肴，因敦煌深处内陆，受高山的阻碍，远离了潮湿的海洋气流，属极干旱大陆性的气候，适合培育卵石牛柳。其肉质鲜滑爽口，易消化，富含多种营养物质，营养丰富，让人回味无穷。