敦煌榆钱，在甘肃敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的地方风味小吃。因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。泽绿中透黄，敦煌榆钱形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特，深受大众欢迎。