金山火蒜是广东江门开平著名土特产，在当地栽培历史悠久，其外观蒜衣绛红，肉质瓷白，蒜味辛辣，味道浓郁，胶质丰富，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，多用作日常调味品，也可以用盐腌作为食品，还可用作药材。