长汀河田鸡，福建省长汀县特产，中国国家地理标志产品。长汀河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肤色金黄，肉色洁白，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，风味独特，具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。以河田鸡为原料制作的“白斩河田鸡”、“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜。