儋州红鱼干是一种以儋州本地新鲜鱼为原料制作的特色食品。通过将鱼清洗后用盐、蒜等调味料腌制，再在阳光下晒干制成。具有口感鲜美、肉质韧劲、风味独特的特点，是儋州地区的特色美食之一。同时，儋州红鱼干还具有营养丰富、易于保存等优点，是一道极受欢迎的传统美食。