发丝百叶又名发丝牛百叶，这道菜十分考验厨师的刀工，对刀工的要求十分严格，需将食材处理到如发丝一般轻薄，主要用到的食材有牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉等，这道发生百叶始创于19世纪20年代，也是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，使人舌底生津，余味缭绕。