天门蒸菜是一道传统名菜，既是菜肴名称，又指菜肴的烹饪方式。其历史悠久，据记载已有两千年的历史，天门三蒸最初源于灾荒不断、战乱频发市农民为了充饥，用蒸笼或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜，后来，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌动物的肉（猪、鸡、牛、鱼等）蒸熟了食用。天门三蒸有“粉蒸”，“清蒸”，“炮蒸”，其中“炮蒸”现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时，用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是炮蒸鳝鱼，该菜又以干驿地区做得最佳，真是滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷。