总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。相传在清朝时期，李鸿章是一个注重饮食，讲究营养的人，当时他是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。有次，官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，之后就成了李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁，极具营养价值，豆腐中含有多种营养物质，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功效等等。