素蟹是以土豆、胡萝卜为主料制作的菜品，也是一道上海风味素斋。上海风味素斋。以土豆、胡萝卜为主料，配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质均可与“蟹粉”媲美，口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富，几可乱真。这道菜品制作起来并不十分困难，这里有两个小诀窍来帮助更好的制作这道菜。熟土豆更易去皮。可放入保鲜袋，用擀面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥细腻无颗粒，比用汤匙要方便；白醋不会破坏整体菜色，烹制后与蟹粉更接近。素蟹制作成功后，口感鲜美，营养丰富，2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。