网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。这道菜制作方法并不十分困难，在制作前准备好相关食材之后，把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上即可，但注意制作时蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。该菜品不但口味鲜美，且营养十分丰富，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。