烤奶汁桂鱼是一道俄式大菜，也是一道具有哈尔滨风味的菜肴。“桂鱼”又叫做“鳜鱼”，因此，这道菜也被叫做烤奶汁鳜鱼。其最主要的原料便是俄式奶汁，俄式奶汁也是很多俄式大菜的主角，奶汁是用面粉、牛奶、西米旦、奶油、红辣椒等食材一起用焖罐制作出来的一种专门用来烧制奶汁类菜肴的调料，主要有两种做法，一种是全鱼烤，一种是只用桂鱼肉烤，烤奶汁桂鱼吃起来香鲜味美，是到哈尔滨必吃的一道地方特色名菜。经典的味道和做法，已经让这道菜成为哈尔滨俄式餐厅中最贵的菜肴之一。