全州醋血鸭是一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下。其历史悠久，从明代的时候就已经有制作了，这也是一道当地的非遗美食。其烹饪过程中配料、佐料的拼合及火候的掌握传统而独特，有着鲜明的地方特色和较高的艺术特点。醋血鸭以酸辣为主，营养丰富，老少皆宜。