顺德拆鱼羹的味道特点就是鲜香顺滑，汤色浓白，而这道菜中的“羹”是与“汤”最大的区别，羹比汤更加浓郁，吃起来口感更加醇厚。制作这道菜鱼一定要煎香，这样熬出来的汤才更加浓郁，最后搭配多种配料使得这道菜的口感更丰富多样，菜中的“胜瓜”的主要作用是提升这道菜的鲜甜口味。