蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜又称为“甘蜜”，蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜，天然蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成的，甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物所酿制的蜜。2022年4月，国家市场监督管理总局新修订的蜂产品生产许可审查细则发布并实施，蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉不得添加任何其他物质，以蜂蜜为原料生产的蜂产品制品不得添加淀粉糖、糖浆、食糖。