寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。这道菜从选料上就颇为讲究，是用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的三套汤进行调制而成，其味道偏向清甜鲜嫩，肉质软烂易入口，对厨师的功底也十分的考验，是典型的官府菜，据说慈禧太后60岁寿辰时，孔府便呈上此菜，深得慈禧欢心。