开化清水鱼，浙江省开化县特产。开化县位于衢州市西北部，县域水资源丰富，为开化清水鱼独特的外观形态和和内在品质提供了良好的环境。开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白，无泥腥味，肌肉紧密结实而富有弹性；鱼头滑爽适口，鱼肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，带有瓜果蔬菜香味，品质十分优良，深受大众喜爱。