武夷熏鹅，是福建的一道特色美食，同时也是福建十大经典名菜之一。武夷熏鹅是由武夷白鹅熏制而成。武夷白鹅属于小型肉用鹅种，是福建省优良的畜禽品种之一。肉质香嫩，且脂肪含量低，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜。纯生态式的放养让白鹅体脂含量特别低，肉质鲜香，营养价值较高。武夷熏鹅的制作方法较复杂，选用在自然环境中生长90天，4-5斤的当地白鹅，经过杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤进行烹饪，这样的做法既保留鹅本身的鲜香，各种香料也增加了熏鹅的特殊香气。成菜后外表呈诱人的焦红色，肉质熏香而不腻，咸辣而不失鹅鲜，入口Q弹，口齿留香，十分美味。