桂花鱼翅是一道以水发鱼翅针为主料制作的菜品，其特点就是色泽黄白，柔软鲜嫩。这道菜的营养价值比较高，但是要注意鱼翅沙多气腥，制作之前做好去腥的准备，以保证菜品的口感，另外鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等一起食用，也要注意搭配食用。