万绿湖鱼干是广东省河源市万绿湖的特产，鱼干的制作过程繁杂，用料众多，采用生长在万绿湖水库的淡水鱼，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，成品完成之后鱼干色鲜肉嫩、入口肉质丝滑，嚼劲十足，营养丰富，风味独特，是补充蛋白质的好食物。