河源酸萝卜是广东的一种特色咸菜，其制作方法独特，是用以不同的酌料所混合腌制而成的，制作而成的成品口味酸甜，色泽清澈透亮，入口酸爽无比，爽脆多汁。食用具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。