美人肝是南京的一道风味美食，其名声很大，且口味也都是极佳的。这是一道传统名菜，也是马祥兴“四大名肴”之首。菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。