爆炒凤舌是一道珍贵的宫廷菜品，在当时只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。现代的这道菜品一般用的是鸽舌。