芥菜干是一道主要以以芥菜为主料的腌制品，而做法简单，具有独特风味，历史悠久，享誉海内外，是居家宴席，馈赠亲友之佳品，而且他还具有维生素A、B族维生素、维C和维D，对提神醒脑，解除疲劳有一定的作用，但是由于腌菜含硝酸盐成分是致癌物，因此该食品也要适量食用。