四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。四川腊肉，历史悠久，中外驰名。四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。四川腊肉除口感独特外，还具有较高的营养价值，磷、钾、钠等含量丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。