汕头牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东潮汕著名的传统小食之一，这道菜距今已有百年的历史，其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上用特制的方形锤刀两把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，再加上雪粉等做啦继续捶打，知道肉浆粘手不掉下为止，开始手抓肉浆，握紧拳挤成丸。正宗风味的汕头牛七牛肉丸从选料到制作都极其讲究，这种对食材的苛刻也正是造就牛肉丸出名的原因之一。