石岐鸽是广东省中山市著名特产之一，当地盛产乳鸽，产出的乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，汤味鲜美可口，鸽肉极为嫩滑，不同菜肴不同风味，乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还可用作药用食疗，有治肺肾伤损久患虚亏功效。