组庵鱼翅是湖南省的地方传统名菜之一，属于湖南菜，又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，曹大厨在红煨鱼翅的制作基础上将制作方法改为与鸡肉、猪五花、鱼翅同煨，这么做能够完全的保留鸡肉等食材中的营养，蛋白质、脂肪等营养能够慢慢渗透到原本没有味道的鱼翅之中。于是做出来的鱼翅鲜美，软糯柔滑，极具独特滋味，后来这道菜在长沙广受欢迎，“祖庵鱼翅”也随之成为湘菜名品。