赤水乌骨鸡，贵州省赤水市特产。赤水乌骨鸡是赤水市独有的地方特色家禽，体形较大，单冠平头，胸宽体深，背腰平长，腿脚较高，身体结构匀称。肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，富含人体所需氨基酸、微量元素、矿物质和黑色素，具有增加人体红细胞、调节生理机能、提高机体免役力、抗衰老等多种医疗和保健作用。