涮九门头，又称作“涮九品”，主要制作原料是选用牛身上最精华的九个部位，有牛舌峰，百叶肚，牛心冠，牛肚尖，牛峰肚，牛心血管，牛腰，牛肚壁等，运用精细刀工来将不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯等一起烹饪而成，是福建龙岩传统小吃之一，已列入全国名菜谱，其风味不仅鲜嫩脆爽还具有健胃补肾，祛寒去湿等食用功效。