天津崩豆在天津话里就是“炒蚕豆”的意思，在老北京人眼里是叫做“铁蚕豆”，相传在清朝嘉庆末年，因皇亲国戚们在吃晚饭后想吃东西，有小食品磨牙消食，后来厨师张德才在“铁蚕豆”的基础上，创新出一种外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹的“黑皮蹦豆儿”，风靡宫廷内外。咸丰年间，张德其子张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，首创“崩豆张”字号，这道小吃，酥脆可口，又便于携带，所以这个小吃隐隐成为居家旅游，打发时间的必备品之一。