水车柴火腊肉是产自娄底市新化县境内，且以水车本土优质猪肉为原料，加上盐、酱油、味精等调味品经过诸多工序精制而成的特色传统小吃，在每年农历的9月到12月，当地市民都是制作这道美食，其色泽红润，芳香四溢，历来就是餐桌上常见的美食。