脆皮烧鹅是以鹅肉为主料制作的菜品，属于广东广州最知名的小吃之一，广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具特色的广式烧鹅。广州脆皮烧鹅的口感鲜香，其主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。